Rhubaracha, Sribarb, Rhubarbaracha?

Färdiga resultatet, självklart tappad på en väldigt opraktisk men snygg flaska.

Jag raidade svärmors rabarberland då hon inte riktigt visste vad hon skulle göra med all rabarber. Det blev ett par pajer till att börja med, men jag hade också lite planer på att experimentera lite och göra någon form av chilisås. Jag ville göra någonting med asiatiska smaker då jag researchat lite innan och kommit fram till att chili, ingefära, äpple och rabarber passar bra ihop smakmässigt. Jag valde en fruktig men stark chili, Thailändsk färsk birds-eye chilli, för jag ville ha styrkan men ändå en fräsch, snabb hetta. Resultatet blev en chillisås som var ganska lik Sriracha i konsistens och ton, men med en tydlig rabarbersmak.

Recept:

100g färska birdseye-chilli utan gröna skaft (går att välja annan fruktig chili)

100g färsk ingefära

en hel vitlök 

3 stjälkar citrongräs (skala bort yttersta bladen och skär bort övre halvan)

lite olja 

2 stora jonagold äpplen, skalade och hackade 

1L rabarber i 5mm skivor

2 msk vietnamesisk fisksås (lite mindre om thailändsk fisksås) 

½-1 msk salt 

200g palmsocker 

50g vitt socker, 

3 dl äpplecidervinäger

1. Finhacka chili, ingefära, vitlök, och citrongräs i en matberedare.
2. Svetta i en traktörpanna eller wok, gärna non-stick, med oljan och lite salt. MAXFLÄKT PÅ! Varning för eventuell kemisk krigsföring.
3. När mixen börjar mjukna kan du ha i resten av ingredienserna och småkoka under lock i 20-30 min. Äpplena och rabarbern ska ha brutits ner helt i stort sett och det ska se ut såhär ungefär:
   
   
   
4. Dra av värmen och låt stå i 30 min.
5. Kör allting i en mixer tills röran är ordentligt mixad. Kör genom en finmaskig sil ner i en bunke.
   
   
   
6. Sterilisera ditt kärl genom att koka i vatten någon minut och låt det svalna. Häll över såsen och låt den mogna i ett par dagar i kylskåpet innan du använder den. Den borde hålla i 3-4 veckor i kylen.

 Vi testade såsen på lite olika saker och kom fram till att den bland annat funkar bra på fisktacos, makrills-rillette, nachochips, vietnamesisk sallad, i ceviche och i Pico de Gallo salsa. Det blev lite mer än en liter sås, så jag delade med mig till vänner och även en del till den eminenta foodtrucken "Rena Ramen Food Truck" som relativt ofta står parkerad utanför oss på kvilletorget. Dom verkade tycka om den, så här har ni receptet grabbar =)