Levla maten

Receptet kom av att jag var riktigt sugen på Sarma, men jag kände inte att jag orkade laga mat i 5h, vänta till dagen efter eller ha matlådor för ett halvår. Jag ville dessutom göra rätten ganska kalorisnål och nyttig. Resultatet blev någonting som är väldigt nära i smak och konsistens, men har inte “dolmar” utan en slags frikadeller i stället. 4 stora portioner eller 6 förrättsportioner tid: 30 min tillagning, 1,5h koktid ingredienser: 1 stor morot 3 vitlöksklyftor 1 stor lök 1 domaca korv (eller annan kallrökt, hård, paprika/vitlök korv) 500g mager nötfärs (blandfärs om man inte bryr sig om kalorier) 2 tsk paprikapulver (stark eller söt) 2 tsk vegeta 1 tsk salt ½ tsk svartpeppar 1 ägg 1 dl okokt jasminris 6-700g surkål på burk (inte med kummin) 1 rökt bröstben av fläsk 1L köttbuljong ev extra vatten Hacka ena halvan av korven till ganska små bitar, skiva andra halvan. Småbitarna lägger du i en bunke och slantarna svettar du i en traktörpanna eller sauteusepanna tills dom renderat ut ...

  När man börjar komma upp i ålder så har alla runtomkring en oftast styrt upp sitt liv så mycket iallafall att det kan vara svårt att hitta lite billigare meningsfulla presenter att ge bort på födelsedagar och liknande. Jag försöker dessutom ta ett medvetet steg bort från konsumptionshetsen  med billiga prylar som man skrattar lite åt men sen kastar. Istället försöker jag ge bort saker som man... uhm... konsumerar  (jaja, jag förstår ironin). Skillnaden är dock att mina presenter inte lämnar några sopor att ta hand om. Några presenter som jag gjort genom tiden är chilisåser, rödlöksmarmelad, baconmarmelad, chiliolja, lökolja, beef jerky, korv, bröd, kakor osv. Nu när min kompis Erik fyllde år så funderade jag lite på vad han gillade och kom fram till att jag skulle göra någonting kryddigt som han kunde använda på lite vad som helst men även ha med i marinader eller glace då han grillar en del. Det slutade med att jag gjorde en försvenskad variant av Nam Prik Pao, en Thai...

  Nu är hösten här på riktigt med regn, vind, mörker och mys. Jag tillhör en av dom som älskar hösten med alla vackra färger, lugnet som börjar komma efter sommarens hets och reflektioner över livet. Det finns en risk att vemodet kan komma krypande, men mitt recept för att motverka detta är att umgås med goda vänner, äta mysig mat och skapa en ljuspunkt i det annalkande mörkret. Denna soppa är enkel, relativt lätt och perfekt som en förrätt eller som en fristående rätt med lite gott bröd och ost. Palsternackssoppa 4-6 portioner Soppan:a 2 msk smör 3 hackade gula lökar 2 msk farinsocker 2,5 dl vitt vin 3 stora eller 5 medelstora palsternackor 1,25 dl buljong (tärningar funkar fint) 1 dl matlagningsgrädde ½ tsk timjan Salt & peppar Ganering: 1 stor palsternacka Olja Salt Honung 1 pkt bacon Soppan: Svetta löken på låg värme med lite salt i smöret tills gyllene och mjuk, typ 10 min. Häll på socker och stek tills socker har smält och löken är karameliserad. Under tiden kan du skala ...

  Jag har en kollega vars man "lever på hummus" enligt henne. Jag kan ju tänka mig roligare saker att leva på, men samtidigt så kanske han är lite smartare än alla andra. Hummus innehåller ändå mycket protein, C-vitamin, rätt sorts fetter, mineraler, probiotiska element, antioxidanter och andra hälsofrämjande saker. Det är en vanlig frukost i mellanöstern och serveras till många måltider som ett tillbehör eller som en del av en meze. Personligen brukar jag väl mest göra den om jag ska ha meze eller falafel, men det blir alltid över och då har jag börjat ha det på macka eller som grönsaksdipp, något som funkar utmärkt. De olika originalversionerna kan ta ganska lång tid att göra men jag har en bra version som bara tar några minuter om man har en matberedare eller bra mixer. Det finns även en hel uppsjö med varianter på hummus, men här är min grundversion: Ingredienser 1 burk ekologiska kikärtor 1 finriven vitlöksklyfta 1/2 dl matyoghurt 1 tsk honung 1/2 dl Tahini (sesamröra) 1...

Jag tycker svensk frukost är ganska tråkig. Visst, man kan spexa till gröten, müslin eller mackan, men i slutänden är det ändå samma sak hela tiden. När jag har tid så brukar jag göra frukost från andra länder som omväxling och en av mina favoritregioner när det kommer till frukost är mellanöstern. Det brukar vara ett dignande bord med massor av smårätter, frukt, grönsaker, bröd, röror osv, men det finns enklare frukostar också. Några av dessa enklare frukostar är hoummus med bröd, foul (böngryta) med bröd eller shakshuka med bröd. Av dessa gillar jag nog ändå shakshuka bäst då den är omväxlande i smak, lätt att preppa dagen innan och ganska lätt att göra på morgonen. Jag brukar göra såsen dagen innan, så på morgonen häller jag bara upp såsen, knäcker i äggen och ställer in i ugnen. Under tiden den står i ugnen fixar jag resten, typ kaffe, té, lite färska grönsaker och bröd. Recept: 4-6 portioner 1 hackad gul lök 2 rivna vitlöksklyftor 1 hackad stor röd paprika o...

Jag gillar traditioner, speciellt traditioner och högtider som innehåller måltider. Problemet med det är dock att de flesta högtidsmåltider innehåller sill och jag gillar verkligen inte sill. Jag har problem med fet fisk generellt, men inlagd sill är nog värst. Jag har försökt lära mig att äta det under flera år men har nu gett upp. Jag har dock hittat ett alternativ som funkar väldigt bra, så bra att det fanns inbitna sillfantaster som inte märkte att sillen ersatts med aubergine på senaste midsommarfirandet. Tanken är att man kör grundreceptet först för att få själva "sillen", sen tar man upp den ur lagen och lägger den i valfri sås eller röra. Nedan fäljer grundreceptet och förslag på en massa såser som jag snott från lite olika ställen. Recepten går oftast att göra helt veganska men dom går också lika bra att använda till vanlig sill. Receptet räcker till 1 full normalstor burk ungefär (typ 5-6dl). Grundrecept: 1 dl ättika (12%) 2 dl strösocker 3 dl vatten 3 lagerbl...

När man frågar någon vad som är traditionell svensk mat så får man ganska ofta svaren köttbullar, falukorv, sill eller kåldolmar. Faktum är dock att alla dessa rätter inte är svenska utan har importerats vid olika skeden i historian. Köttbullarna kom från turkiet med Karl XII (och från Kina ursprungligen), falukorven gjordes av tyska invandrare under 1600-talet, inlagda sillen kommer från nederländerna (Maatjes) och kåldolmarna kom från Ryssland/Polen (och från Kina ursprungligen). Jag har gjort lite research (inte alltför djup) och kommit fram till att smörgåstårtan är en av de få rätter som skapats i Sverige. Jag har tagit bort alla volymenheter för dom var väldigt förvirrande då de var anpassade för olika storlekar på smörgåstårtor. Sen beror det ju också på hur mycket "smet" man gillar att ha på en tårta. Om man gör tårta på skivat rostbröd som man skär bort kanterna på, så räknar jag ungefär ½dl fyllning per skiva. Så till en tårta som är 3x3 brödskivor så ...

Elvis Special Det här receptet började som en fransk chokladtårta, en finare, fluffigare version av kladdkaka. Det skulle även kunna vara så att detta är originalet till den älskade kladdkakan, men det har jag inget riktigt belägg för egentligen. Hursomhelst så blev jag inspirerad av ett recept som jag lagade på en tävling och bestämde mig för att lägga till en topping på kakan för att göra den ännu mer dekadent. Först körde jag med smält choklad och smör, sen körde jag 50/50 choklad nougat (vilket också är skitgott).  Snilleblixten kom en söndagsmorgon hemma hos en polare. Vi bodde väldigt många polare i samma huslänga ett tag ("Berget" represent!) vilket ledde till att vi ganska ofta festade eller hängde tillsammans. På söndagar hände det att vi samlades hemma hos en av polarna och gjorde en improviserad knytkalas-brunch. Det blev en väldigt brokig mix av matrester och frukostmat som folk hade tillgängligt, men det var det som var lite kul, hänga i morgonrock och...

Jag är uppväxt på den här rätten och det är en stapelvara på alla juggefester jag nånsin varit på. Den finns lite överallt i medelhavsregionen och alla länder hävdar att rätten kommer från dom. Självklart kommer den från Serbien, alla andra har fel =) (Egentligen kommer den från en turkisk bagare, Mehmed Oğlu, som satte upp shop i  Niš i Serbien 1498, men det pratar vi inte om) Köp ingen jävla fetaost från arla eller nått Lidl-skit, köp riktig feta från bulgarien eller nått, dom där metallrören som man brukar se på välsorterade butiker eller i närmsta orientlivs. Det finns även fetaost från Tyskland och Danmark i 500g tetrapack, den är ganska bra också till den här rätten. Den är skit i sallader för den är alldeles för krämig, men det funkar här och i såser och röror. 1 paket filodeg, inte jufka, då blir det något annat (500g) 500g fetaost 500g keso 3 ägg 2-3 dl mjölk salt och peppar 1-2tsk vegeta mjölk och olja till pensling Mosa ner fetaosten i en bunke. Rör ...

Det är svårt att få köttfärssås att se sexigt ut på bild utan en massa fusk, så jag försökte inte ens. Köttfärssås är en sån där rätt som nästan alla gillar. Det är min dotters favoriträtt, det är svenskarnas vanligast medhavda matlåda och jag tror fan det är den vanligaste rätten man ser utomlands på turistrestauranger. I England är det också en av de vanligaste rätterna att servera i hemmet, oftast via konserv. Det finns ju flera anledningar till att rätten är så populär; den är enkel att laga, enkel att variera, passar till mycket, är relativt billig och framför allt jävligt god. Jag har en myriad med olika recept, baserat lite på hur mycket tid jag vill lägga ner, hur mycket arbete jag vill lägga ner, hur mycket jag vill impa på folk eller hur trött jag är på "vanlig" köttfärssås. Jag har dock ett grundrecept som jag ser som mitt "max resultat för minst tid/jobb". Jag kommer ta upp andra recept också, men det kommer sen. Recept: 500g blandfärs salt oc...

Ibland stöter man på ett sånt där recept som bara är för enkelt för att kunna vara gott, men sen äter man det och undrar varför man inte gör rätten hela tiden. Det här är en sån rätt. Bang Bang kyckling är populärt i Sichuan och rätten får sitt namn av att man i tillagningsprocessen bankar skiten ur kycklingköttet med valfri pinne, kavel, batong eller liknande. Normalt sett pocherar man kycklingbröst med lite ingefära, vårlök och vitlök, men man kan ta en genväg och köpa en grillad kyckling och sno kycklingbrösten från den. Resten av kycklingen kan man använda som toppings till nudlar, i en soppa eller nått. Här är det sjukt enkla och snabba receptet: Recept: 2 tillagade kycklingbröst 1 gurka 2 msk strimlad vårlök dressing: ½ tsk rostad, mald, sichuanpeppar ( hylla 6 ) 2 msk rostade sesamfrön 3 msk ljus sojasås 1 msk kinesisk svart vinäger ( hylla 5 ) 1 msk chiliolja (hemmagjord eller hylla 5 ) 1 riven vitlöksklyfta ½ msk finhackad ingefära 1 nypa salt Strimla...

Dan Dan nudlar är en väldigt populär streetfood-rätt från Sichuan i Kina. Namnet har rätten fått från pinnen, eller oket, som försäljarna använda för att bära rätten. I ena änden hände nudlarna och i andra änden såsen. Det finns otaliga variationer på denna rätten men de största gemensamma nämnarna är nudlar, chiliolja, sesampasta, soja, inlagda grönsaker och vårlök. Jag har testat lite olika recept och kommit fram till ett som var riktigt gott. En vän som var med när vi gjorde denna versionen var lite överaskad av hur lätt det faktiskt var att laga rätten och blev helt såld. Han fick med sig en burk chiliolja hem, så vi får se om han grottar ner sig i DanDan träsket han med =) Recept: 4 portioner eller 2 åherregudjagdöööör-portioner Topping: 1 dl hackad Yacai (pickled mustardgreen, ett måste. finns i små vakumförpackningar på hylla 6 ) 200g köttfärs (har testat både fläsk och nöt och båda funkar. Man kan nog även köra vego och tofu) ½ tsk salt 1 tsk socker 1 tsk maizena...

På senare tid har jag snöat in lite på kinamat. Det är i och för sig skapligt oprecist att säga "kinamat" då det finns en massa provinser i kina som var och en har ett unikt kök nästan. Det vore ungefär som att säga att man har snöat in på europamat. Om jag då ska vara lite mer specifik så har jag snöat in på mat från provinserna Szechuan (Sichuan) och Shaanxi (inte att förväxla med provinsen Shanxi 😉 ). Maten från Szechuan är ofta stark och lite avdomnande ("ma la" även kallad och den avdomnande effekten kommer från szechuanpepparn som används friskt) medan maten från Shaanxi är stark och syrlig (där syrligheten kommer från lagrad "svart vinäger"). Gemensamt för de båda köken är att de använder ganska mycket chiliolja. Jag har försökt hitta en bra "genuin" olja i Saigon livs, men har bara hittat bleka, smaklösa versioner. Förklaringen fick jag i några youtubeklipp och den var att chiliolja ofta är en familjehemlighet som övervakas noga. Ef...

Lite meck, men mixen räcker ett tag. Jag dricker inte så mycket alkohol längre, jag gillar helt enkelt inte att bli full och baksmällorna slår hårdare för varje år. Jag gillar däremot socialt drickande. Dessa faktorer har tidigare inte funkat så bra ihop, men idag finns det riktigt bra alkoholfri öl att köpa. När man dock inte är sugen på öl utan kanske en god drink, typ Mojito, så kan man ju göra en "virgin"-version av drinken, men man saknar ändå kicken och det känns som att man sitter och dricker läsk. Detta recept är en lösning på det problemet då denna drinkmix har en stenhård ingefära/lime/mynta kick som gör att det känns som att man dricker en riktig drink. Ginger ale:ish 2 citroner 6 lime ingefära stor som en hel hand (grovriven ska det vara 4-5dl ungefär) 2 dl rörsocker el muskovada (muskovada mer komplex och god men gör drycken mörkare) 2 granny smith äpplen 2 jonagold äpplen 1 "grabbanäve" mynta (köp inte skiten på kruka, gå till...

Man kan välja topping som man vill, men kalla grönsaker och ägg är traditionellt. Jag är en av dom där konstiga personerna som gillar kall pasta, men så är jag ett kolhydratmonster också. Kalla nudlar är också skitgott, så när jag fick reda på att det fanns en koreansk kall nudelsoppa så var jag ju tvungen att göra lite research. Jag hittade recept på två av mina favorit youtube-kanaler för koreansk matlagning, Maangchi och SeonKyoung Longest . Efter det var det enda problemet att hitta själva nudlarna, vilket jag gjorde på hylla 2 i Saigon Food. Det finns två versioner av denna rätt, Mul-naengmyeon som är den milda varianten och Bibim-naengmyeon som är den starka varianten. Nedan är receptet för den milda. Så här ser nudlarna ut Recept : 2 pers huvudrätt eller 4 pers förrätt hälften av nudlarna i paketet 2 av buljongpåsarna 2 av senapsoljepåsarna sesamolja salladskål salladslök gurka koriander kimchi 2 kokta ägg rostade sesamfrön Koka upp...

Färdiga resultatet, självklart tappad på en väldigt opraktisk men snygg flaska. Jag raidade svärmors rabarberland då hon inte riktigt visste vad hon skulle göra med all rabarber. Det blev ett par pajer till att börja med, men jag hade också lite planer på att experimentera lite och göra någon form av chilisås. Jag ville göra någonting med asiatiska smaker då jag researchat lite innan och kommit fram till att chili, ingefära, äpple och rabarber passar bra ihop smakmässigt. Jag valde en fruktig men stark chili, Thailändsk färsk birds-eye chilli, för jag ville ha styrkan men ändå en fräsch, snabb hetta. Resultatet blev en chillisås som var ganska lik Sriracha i konsistens och ton, men med en tydlig rabarbersmak. Recept : 100g färska birdseye-chilli utan gröna skaft (går att välja annan fruktig chili) 100g färsk ingefära en hel vitlök  3 stjälkar citrongräs (skala bort yttersta bladen och skär bort övre halvan) lite olja  2 stora jonagold äpplen, skalade och...

För en tid sen fick jag ett samtal när jag var i butiken för att handla fika på väg till svärmor. Helt plötsligt skulle jag göra en tårta för dom hade glömt att det var någon som skulle komma som hade fyllt år. Jag var tvungen att tänka snabbt och kom fram till följande lösning: recept: 1 färdig tårtbotten 1 paket chokladmousse med crisp (Ekströms) mjölk till moussen 1 burk (150g) chokladkvarg (Lindahl's) 1dl nutella 1 påse snabb marsán 3dl mjölk (eller vad det står på paketet för att få kräm) 1 mogen banan 1 apelsin 1 paket physalis 1. Vispa ihop mousse, marsánkräm och kvarg/nutella i varsin bunke. Ställ i kylen så länge. 2. Mosa bananen och rör ihop med marsánkrämen. 3. Filéa apelsinen  och skär några physalisar på detta sättet. 4. Montera ihop tårtan. Nuttella/kvarg på första lagret, banan/marsán på andra lagret, smeta på mousse och garnera med frukten. Snabbt, enkelt och skitgott. Jag gillar inte att baka, men det här är inte att baka, mest att monter...

"Dräparmackorna", den ena med sallad, tomat, ajvar, stekt ägg och bacon, dena andra med sallad, majjo, lök, fetaost, salami och paprika. Dessa mackor räckte en hel dag till två personer. Jag älskar att göra mackor. Det finns inget bättre sätt att få experimentera och kombinera smaker och texturer genom att konstruera en schysst macka. Det är till och med så att en schysst macka gjorde att jag gick vidare i kall-audition i Sveriges Mästerkock 2012. Mackan jag serverade då var gjord på hemmagjord focaccia, brysselslaw, aromatisk baconlindad köttfärslimpa och en bbq/karameliserad lök chutney. En bärs till mackan? jo man tackar! (citat från glad och trött castingperson) Jag har några tankar på mackor, eller kanske våta drömmar, som jag skulle vilja göra/äta. Temat är att göra ett lands nationalrätt, eller iallafall favoriträtt, till en macka. Några av dom är bara inspirerade av Svenska klassiker. Efter lite klurande kom jag fram till dessa mackor: The Big Bigos - b...

Fläsk-rillette Makrill-rillette När jag lade upp dessa bilder på FB för att skryta fick jag kommentaren "Låter jättegott, ser horribelt ut" och personen har en poäng. Det är inte världens mest "photogenique" mat, men det var skitgott. Man äter det nog bäst på en bit gott bröd och gärna med lite smakbrytare som tex cornichon, dijonsenap, rädisor eller varför inte lite rabarber-sriracha (recept senare). Men hur gör man rillette då? Recept fläskrillette ca 1 kg färsk eller rimmad fläsksida lite smör och olja 2 lagerblad 10 hela korianderfrön 5 kryddpepparkorn 2 nejlikor ½ msk salt 1tsk svartpeppar 1 msk torkad timjan 3 dl buljong (jag körde kycklingfond på flaska) 0,5 dl calvados 2 vitlöksklyftor Tärna fläsket i 2-3cm bitar och fräs i ganska rikligt med smör och lite olja i en järngryta. Mal eller mortla de torra kryddorna under tiden. När fläsket har fått lite färg, häll i alla andra ingredienserna i grytan och sätt in i ungnen med lock ...