Levla maten

Vad är det som gör en köttfärssås till just köttfärssås? Är det att den är tomatbaserad? Tror inte det då ursprungssåsen, Ragu á la Bolognese, inte innehåller tomat annat än i koncentrerad puréform. Är det att den innehåller köttfärs? Många köttfärssåser har en bas av rå salsiccia och det finns även vegetariska versioner. Är det den italienska smakprofilen med vitlök, oregano, basilika, tomat osv? Det finns nog ganska många som skulle argumentera emot det ställningstagandet. Jag tror det enda man kan säga klart definierar en köttfärssås är just att "proteinet" är av smulig form och att det är just en sås till konsistensen. det finns dock en antal beståndsdelar som man kan utgå från om man ska dekonstuera såsen, för att sedan byta ut ingredienser och konstruera igen: Protein Aromatiska komponenter Kryddor Umami Vätska Här är mina tankar runt dessa beståndsdelar: Protein : Traditionellt består proteinet av nötfärs och pancetta, men recept med kalv och vildsvin

Det är svårt att få köttfärssås att se sexigt ut på bild utan en massa fusk, så jag försökte inte ens. Köttfärssås är en sån där rätt som nästan alla gillar. Det är min dotters favoriträtt, det är svenskarnas vanligast medhavda matlåda och jag tror fan det är den vanligaste rätten man ser utomlands på turistrestauranger. I England är det också en av de vanligaste rätterna att servera i hemmet, oftast via konserv. Det finns ju flera anledningar till att rätten är så populär; den är enkel att laga, enkel att variera, passar till mycket, är relativt billig och framför allt jävligt god. Jag har en myriad med olika recept, baserat lite på hur mycket tid jag vill lägga ner, hur mycket arbete jag vill lägga ner, hur mycket jag vill impa på folk eller hur trött jag är på "vanlig" köttfärssås. Jag har dock ett grundrecept som jag ser som mitt "max resultat för minst tid/jobb". Jag kommer ta upp andra recept också, men det kommer sen. Recept: 500g blandfärs salt oc

Ibland stöter man på ett sånt där recept som bara är för enkelt för att kunna vara gott, men sen äter man det och undrar varför man inte gör rätten hela tiden. Det här är en sån rätt. Bang Bang kyckling är populärt i Sichuan och rätten får sitt namn av att man i tillagningsprocessen bankar skiten ur kycklingköttet med valfri pinne, kavel, batong eller liknande. Normalt sett pocherar man kycklingbröst med lite ingefära, vårlök och vitlök, men man kan ta en genväg och köpa en grillad kyckling och sno kycklingbrösten från den. Resten av kycklingen kan man använda som toppings till nudlar, i en soppa eller nått. Här är det sjukt enkla och snabba receptet: Recept: 2 tillagade kycklingbröst 1 gurka 2 msk strimlad vårlök dressing: ½ tsk rostad, mald, sichuanpeppar ( hylla 6 ) 2 msk rostade sesamfrön 3 msk ljus sojasås 1 msk kinesisk svart vinäger ( hylla 5 ) 1 msk chiliolja (hemmagjord eller hylla 5 ) 1 riven vitlöksklyfta ½ msk finhackad ingefära 1 nypa salt Strimla

Dan Dan nudlar är en väldigt populär streetfood-rätt från Sichuan i Kina. Namnet har rätten fått från pinnen, eller oket, som försäljarna använda för att bära rätten. I ena änden hände nudlarna och i andra änden såsen. Det finns otaliga variationer på denna rätten men de största gemensamma nämnarna är nudlar, chiliolja, sesampasta, soja, inlagda grönsaker och vårlök. Jag har testat lite olika recept och kommit fram till ett som var riktigt gott. En vän som var med när vi gjorde denna versionen var lite överaskad av hur lätt det faktiskt var att laga rätten och blev helt såld. Han fick med sig en burk chiliolja hem, så vi får se om han grottar ner sig i DanDan träsket han med =) Recept: 4 portioner eller 2 åherregudjagdöööör-portioner Topping: 1 dl hackad Yacai (pickled mustardgreen, ett måste. finns i små vakumförpackningar på hylla 6 ) 200g köttfärs (har testat både fläsk och nöt och båda funkar. Man kan nog även köra vego och tofu) ½ tsk salt 1 tsk socker 1 tsk maizena

På senare tid har jag snöat in lite på kinamat. Det är i och för sig skapligt oprecist att säga "kinamat" då det finns en massa provinser i kina som var och en har ett unikt kök nästan. Det vore ungefär som att säga att man har snöat in på europamat. Om jag då ska vara lite mer specifik så har jag snöat in på mat från provinserna Szechuan (Sichuan) och Shaanxi (inte att förväxla med provinsen Shanxi 😉 ). Maten från Szechuan är ofta stark och lite avdomnande ("ma la" även kallad och den avdomnande effekten kommer från szechuanpepparn som används friskt) medan maten från Shaanxi är stark och syrlig (där syrligheten kommer från lagrad "svart vinäger"). Gemensamt för de båda köken är att de använder ganska mycket chiliolja. Jag har försökt hitta en bra "genuin" olja i Saigon livs, men har bara hittat bleka, smaklösa versioner. Förklaringen fick jag i några youtubeklipp och den var att chiliolja ofta är en familjehemlighet som övervakas noga. Ef

Nästan en full "Eglish Breakfast", en av mina favoriter på söndagar. Frukost är gott, varför kan man inte få tag på frukost hela dagen och kvällen? Dumt tycker jag.  Jag ser ett ställe som serverar frukostar från hela världen, alla tider på dygnet. Det finns en fast meny med olika mackor, musli, gröt, omelett osv, men sen finns det en "dagens special" eller "veckans kök" som hela tiden ändras. Dessa frukosträtter kan t ex vara: Egypten - Foul medames (kokt favabönsgryta) med färska grönsaker och kokt ägg. Marocco - Harsha (semolina kakor) med ost honung och mint-té Kina - ångkokta fyllda bullar (Bao Zi), fyllda pannkakor Indien - fylld paratha (flatbröd) med dipp, roti (annat flatbröd) med curry Iran - flatbröd med ett urval av ost, smör, marmelad, frukt, nötter, honung mm Israel - Shakshouka (ägg pocherade i tomatsås), bröd med hummus, ost och färska grönsaker. Filipinerna - Longsilog, stekt vitlöksris med korv och ägg Danmark -