Levla maten

Lite meck, men mixen räcker ett tag. Jag dricker inte så mycket alkohol längre, jag gillar helt enkelt inte att bli full och baksmällorna slår hårdare för varje år. Jag gillar däremot socialt drickande. Dessa faktorer har tidigare inte funkat så bra ihop, men idag finns det riktigt bra alkoholfri öl att köpa. När man dock inte är sugen på öl utan kanske en god drink, typ Mojito, så kan man ju göra en "virgin"-version av drinken, men man saknar ändå kicken och det känns som att man sitter och dricker läsk. Detta recept är en lösning på det problemet då denna drinkmix har en stenhård ingefära/lime/mynta kick som gör att det känns som att man dricker en riktig drink. Ginger ale:ish 2 citroner 6 lime ingefära stor som en hel hand (grovriven ska det vara 4-5dl ungefär) 2 dl rörsocker el muskovada (muskovada mer komplex och god men gör drycken mörkare) 2 granny smith äpplen 2 jonagold äpplen 1 "grabbanäve" mynta (köp inte skiten på kruka, gå till

Det Känns som att det inte var alltför längesen, typ 7-8 år kanske, som jag fick tipset om att käka på Divan, en turkisk kolgrillsrestaurang. Efter det fick jag höra att det fanns en ännu bättre som hette Jenin Grill, men den var svår att hitta. Jag var vid den tiden inte medveten om några andra kolgrillsrestauranger i området kring Backaplan och jag hade ändå relativ bra koll på restauranger i Gbg.  Åren gick och det känns som att det poppade upp nya kolgrillar överallt i området. Man kunde inte röra sig området utan att läskas av doften av grillat kött. Jag bestämde mig för att ta en långpromenad för att kartlägga alla kolgrillar inom 1,5km från mitt hem vid kvilletorget. Resultatet av kartläggningen Som ni kan se blev det 12 kolgrillar inom ett två kvadratkilometers område. Man kan tänka sig att marknaden är ganska mättad då och att de svagaste snart kommer försvinna. Det har funnits några fler kolgrillar de senaste åren, men de har bytt ägare eller helt enkelt fö

Man kan välja topping som man vill, men kalla grönsaker och ägg är traditionellt. Jag är en av dom där konstiga personerna som gillar kall pasta, men så är jag ett kolhydratmonster också. Kalla nudlar är också skitgott, så när jag fick reda på att det fanns en koreansk kall nudelsoppa så var jag ju tvungen att göra lite research. Jag hittade recept på två av mina favorit youtube-kanaler för koreansk matlagning, Maangchi och SeonKyoung Longest . Efter det var det enda problemet att hitta själva nudlarna, vilket jag gjorde på hylla 2 i Saigon Food. Det finns två versioner av denna rätt, Mul-naengmyeon som är den milda varianten och Bibim-naengmyeon som är den starka varianten. Nedan är receptet för den milda. Så här ser nudlarna ut Recept : 2 pers huvudrätt eller 4 pers förrätt hälften av nudlarna i paketet 2 av buljongpåsarna 2 av senapsoljepåsarna sesamolja salladskål salladslök gurka koriander kimchi 2 kokta ägg rostade sesamfrön Koka upp

Färdiga resultatet, självklart tappad på en väldigt opraktisk men snygg flaska. Jag raidade svärmors rabarberland då hon inte riktigt visste vad hon skulle göra med all rabarber. Det blev ett par pajer till att börja med, men jag hade också lite planer på att experimentera lite och göra någon form av chilisås. Jag ville göra någonting med asiatiska smaker då jag researchat lite innan och kommit fram till att chili, ingefära, äpple och rabarber passar bra ihop smakmässigt. Jag valde en fruktig men stark chili, Thailändsk färsk birds-eye chilli, för jag ville ha styrkan men ändå en fräsch, snabb hetta. Resultatet blev en chillisås som var ganska lik Sriracha i konsistens och ton, men med en tydlig rabarbersmak. Recept : 100g färska birdseye-chilli utan gröna skaft (går att välja annan fruktig chili) 100g färsk ingefära en hel vitlök  3 stjälkar citrongräs (skala bort yttersta bladen och skär bort övre halvan) lite olja  2 stora jonagold äpplen, skalade och hackade 

För en tid sen fick jag ett samtal när jag var i butiken för att handla fika på väg till svärmor. Helt plötsligt skulle jag göra en tårta för dom hade glömt att det var någon som skulle komma som hade fyllt år. Jag var tvungen att tänka snabbt och kom fram till följande lösning: recept: 1 färdig tårtbotten 1 paket chokladmousse med crisp (Ekströms) mjölk till moussen 1 burk (150g) chokladkvarg (Lindahl's) 1dl nutella 1 påse snabb marsán 3dl mjölk (eller vad det står på paketet för att få kräm) 1 mogen banan 1 apelsin 1 paket physalis 1. Vispa ihop mousse, marsánkräm och kvarg/nutella i varsin bunke. Ställ i kylen så länge. 2. Mosa bananen och rör ihop med marsánkrämen. 3. Filéa apelsinen  och skär några physalisar på detta sättet. 4. Montera ihop tårtan. Nuttella/kvarg på första lagret, banan/marsán på andra lagret, smeta på mousse och garnera med frukten. Snabbt, enkelt och skitgott. Jag gillar inte att baka, men det här är inte att baka, mest att montera iho

"Dräparmackorna", den ena med sallad, tomat, ajvar, stekt ägg och bacon, dena andra med sallad, majjo, lök, fetaost, salami och paprika. Dessa mackor räckte en hel dag till två personer. Jag älskar att göra mackor. Det finns inget bättre sätt att få experimentera och kombinera smaker och texturer genom att konstruera en schysst macka. Det är till och med så att en schysst macka gjorde att jag gick vidare i kall-audition i Sveriges Mästerkock 2012. Mackan jag serverade då var gjord på hemmagjord focaccia, brysselslaw, aromatisk baconlindad köttfärslimpa och en bbq/karameliserad lök chutney. En bärs till mackan? jo man tackar! (citat från glad och trött castingperson) Jag har några tankar på mackor, eller kanske våta drömmar, som jag skulle vilja göra/äta. Temat är att göra ett lands nationalrätt, eller iallafall favoriträtt, till en macka. Några av dom är bara inspirerade av Svenska klassiker. Efter lite klurande kom jag fram till dessa mackor: The Big Bigos - b

Vanliga människor drömmer sexdrömmar, mardrömmar eller sagodrömmar, jag drömmer om restauranger som inte finns. En sån dröm var jag tvungen att skriva ner direkt när jag vaknade. Tanken är att d et är en hyllning till 70-80-talet och den svenska metallmatlådan. Tänk dig inredning i stil med motorvägs-/industriområdelunchrestaurang anno sent 70-tal, med mycket brunt, grönt och orange. Det ska dock vara lite uppdaterat och förfinat men själen och estetiken av en arbetare ska finnas där.  Menyn ska bestå av matlådefavoriter genom tiderna, baserat på statistik och undersökningar. Det kommer att vara flygande jakob, spagetti med köttfärssås, grillrester med klyftpotatis, kyckling m ris osv. Förrätterna är olika versioner av knäckebrödsmacka och efterrätterna favoriter som mandelkubb med mjölk, dammsugare med kaffe eller kanske en butterkaka att dela på? Maten kommer dock vara uppdaterad och gjord i sin absolut bästa version. Kyckling med ris är en riff på Hainan Chicken Rice, pan

Har du nån gång gått upp, tittat ut på det vackra vädret och tänkt "perfekt dag för en picknick, för att sedan börja panika över hur mycket jobb det är att dra ihop en ordentlig picknick? Oftast slutar det med en svettig baguett från ica eller en kall pizza. Om du istället kunde gå in på en app, eller hemsida, där du kan beställa olika typer av picknickmat, i tema eller styckvis, som du sen kunde få levererade till GPS-koordinater, skulle inte det vara bättre? Du kan även klicka i extratillbehör som t ex filt, riktig servis, parasoll osv. Du kan även gå direkt till det lilla hålet i väggen, som även har har drive-thru, för att hämta upp sakerna om du vill ha det snabbare. Vore inte det praktiskt och ganska värt? När jag ändå satt och funderade över detta så passade jag på att researcha hur picnic ser ut, eller hur det skulle kunna se ut i olika länder. Dessa skulle kunna bli de "temapaket" som företaget skulle erbjuda. Italiensk Stromboli - som en ita

Fläsk-rillette Makrill-rillette När jag lade upp dessa bilder på FB för att skryta fick jag kommentaren "Låter jättegott, ser horribelt ut" och personen har en poäng. Det är inte världens mest "photogenique" mat, men det var skitgott. Man äter det nog bäst på en bit gott bröd och gärna med lite smakbrytare som tex cornichon, dijonsenap, rädisor eller varför inte lite rabarber-sriracha (recept senare). Men hur gör man rillette då? Recept fläskrillette ca 1 kg färsk eller rimmad fläsksida lite smör och olja 2 lagerblad 10 hela korianderfrön 5 kryddpepparkorn 2 nejlikor ½ msk salt 1tsk svartpeppar 1 msk torkad timjan 3 dl buljong (jag körde kycklingfond på flaska) 0,5 dl calvados 2 vitlöksklyftor Tärna fläsket i 2-3cm bitar och fräs i ganska rikligt med smör och lite olja i en järngryta. Mal eller mortla de torra kryddorna under tiden. När fläsket har fått lite färg, häll i alla andra ingredienserna i grytan och sätt in i ungnen med lock

Jag har snöat in lite på picknickar på sistone. Det började med att det var fint väder ute (*gasp!*) och vi skulle luncha med några vänner ute på landet. Jag började fundera på att göra en picknick men som vanligt sprang min ambitionsnivå iväg från mig och jag fann mig själv sitta och researcha picknick från ett historiskt, nationellt och kulturellt perspektiv klockan ett på natten. Jag kom på massa saker som jag tar upp i senare blogginlägg. Denna gången bestämde jag mig för att göra ett franskt tema på picknicken, så det blev: Fläsk-rillette - hemmagjord på rimmad fläsksida ( recept här ). Makrill-rillette - hemmagjord ( recept här ) Ostar - chevre och brie i detta fall Charkuteri - tryffelsalami och en lufttorkad skinka som inte kom med i bild. Bröd - surdegslantbröd från Åsas bageri Kareby (jättegott!) och surdegsbaguetter från Dahls bageri (inte lika gott). Cruditéer och tillbehör - the usual suspects, päron, rostade valnötter, rädisor, paprika, fikonmarmelad, dijonse

Saigon food, denna oas för folk som inte kan leva utan att laga asiatisk mat, kan vara lite svår att navigera för novisen. Det är ganska ofta jag ska förklara ett recept för en polare för att istället få förklara var i butiken man hittar ingredienserna. Jag tröttnade på detta efter ett tag och bestämde mig för att göra en karta över butiken. Hyllorna har ofta en nationell inriktning eller tema på ingredienserna, så det är inte supersvårt att hitta efter ett tag. Jag får tacka mig fru som tolkade mina blyertsteckningar och gjorde om dom till en läsbar karta. Butikspersonalen undrade nog vad jag höll på med när jag gick runt i butiken och bara ritade och anteckande i en timme =) Jag gjorde även en alfabetiserad lista över de vanligaste ingredienserna som jag vet att folk letar efter. Jag funderar på att göra en liknande karta och lista över den bästa mellanösternbutiken i Göteborg, men jag har svårt att bestämma mig för vilken det är. Nån som har några tips?

En kompis bad mig nyligen om råd då hon skulle köpa en ny uppsättning knivar. Det fick mig att fundera på processen kring hur man väljer det redskap som kanske är det viktigaste i köket. Går man på design, funktionalitet, kvalité, pris? Det slutade med att jag ställde några frågor för att kunna identifiera vilken kniv som kanske var bäst lämpad i detta fallet. Jag måste innan jag går in på frågorna medge att jag inte är en expert på knivar, men jag har lagat mat och använt en hel del olika knivar under 25 år, så jag är relativt bevandrad för att vara en lekman. Fråga 1: Vad ska kniven användas till? Detta är egentligen den viktigaste frågan, för man vill ju ha en kniv som passar ändamålet. Jag säger inte att man behöver ha en kniv för varje uppgift i köket så att man till slut har en knivuppsättning som skulle göra Jack the Ripper avundsjuk. Om man är novis, eller vill packa lätt, så räcker det egentligen med 1-3 knivar; en kockkniv, en skalkniv och en santoku. I den ordningen. O

Jag postar en del matbilder, restaurangtips, restaurangidéer, konsumenttips, recept, projekt, experiment och allmänt dumma idéer på olika sociala forum, så jag tänkte att det kanske vore bra att samla allt på samma ställe. Den här bloggen har ingen hög ambitionsnivå, men ifall ni bläddrar igenom mina spridda tankar och projekt, så kanske ni lär er någonting som får er att levla maten.